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张迎春好孩子装久了,白桦都快忘了张迎春骨子里是个小吃货了。让张迎春去给青梅这种美味又充满诱惑力的食物来去核,简直就是羊入虎口、有去无回。

白桦实在不放心张迎春和青梅同处一个屋檐下。

白桦嘴唇一抿,说道:“没你事了,你玩去吧。”

张迎春得了白桦出去玩的吩咐,也自知是自己青梅偷吃了太多,心下惭愧,也不敢有异议,径直离开。就是张迎春走的时候手脚也不干净,偷偷抓了一大把篮子里的青梅塞入兜里,还自以为白桦没有看到,喜滋滋地偷笑。

白桦看着那只白乎乎、软趴趴伸到篮子里偷青梅的小手,只能装作看不见。

小孩子嘛,终归是嘴馋的,白桦可以理解。

送走了张迎春,白桦开始熬青梅酱。

白桦将去核后的青梅果肉放入锅中,烧火开始熬煮,全程没加一滴水,保证酸梅酱口感的纯粹和原汁原味。

上一世时,市面上的酸梅酱,大多有过量的化学成分添加,是人工的产物。而白桦想做的却是用新鲜青梅大火熬煮后最真实的酸梅酱,口感微酸微甜,不会酸得夸张,也不会甜得齁人,果味比口味更重。

白桦做好了酸梅酱,把熬好的酸梅酱放在一旁晾凉。等待的过程中,白桦开始做今天的重头戏,脆皮烧鹅。

鹅肉比鸭肉脂肪更高,相同的分量下出油率更高,味道也更加肥美。对于肉食动物者来说,鹅肉相比鸭肉拥有更惊艳的口感,也更容易做出美味的食物。

白桦今日要做得脆皮烧鹅【注释1】,只是以鹅肉为原材料的美食其中之一。

白桦先将大笨鹅开膛破肚后,取出内脏部分,再斩断鹅掌鹅翅,放在一旁备用。接下来把掏空的鹅身缝好后洗净打气,让鹅身整个膨胀起来,与北京烤鸭的做法类似。

此时,将五香盐巴和其他调味料均匀地涂抹在鹅肉的表面。将生鹅肉过热水让鹅的表皮紧实,再过凉水避免鹅肉过肥溢出多余的油脂。

最后,在鹅肉的表面涂上蜂蜜和糖霜,放入烤炉中去烘烤,直至鹅肉的表面被烘烤出漂亮的焦褐色,在光线的作用下闪闪发光,能够无限地勾起食客们的食欲。

这个时候,便可以出炉享用了。

白桦将烧鹅取出来时,无意间轻触到鹅肉表皮,只听到咯嘣脆响,足以听出鹅肉表皮的酥和脆。再加上鹅肉自身脂肪含量的支撑,烧鹅的口感还有鲜和嫩。

酥、脆、鲜、嫩,缺一不可,它们都是一道脆皮烧鹅的灵魂所在。

当然,还有一种灵魂味道不可忽略,那就是酸甜可口的酸梅酱。

鹅肉得益于自身脂肪含量高,所以皮脆肉嫩口感好,但与此同时,也让鹅肉吃多了会感觉到过高的油腻感,甚至让食客吃饭的食欲都受到影响。

于是,酸梅酱便诞生了。

纯青梅果肉熬制的酸梅酱微酸微甜,蘸着酸梅酱吃,口感刚刚好,清新又解腻,让食客能够再战三百回合。

与此同时,白桦还准备黄瓜条和小葱丝,小葱丝微辣微甜,黄瓜条爽口顺滑,搭配解腻的酸梅酱和清口的蔬菜瓜果,让整场用餐体验都得到了升华。

白桦做完了这一切,总觉得还差了点什么。

片刻之后,想起来了。

原来是方才回忆起顾竹医师的故事,对顾竹医生口中的蛋挞充满了向往。倒不是白桦有多么爱吃甜食,主要是上一世很常见的美食在胤朝都算稀罕物,让白桦有些怀念起了从前蛋挞的味道。

白桦用自制的模具,做出了金黄香酥的葡式蛋挞。

白桦做得葡式蛋挞的口感奶香十足、蛋香充沛,口感酥脆不甜腻,甜度刚刚好。除了自己食用,回忆上一世之外,这么惊艳的卖相也很适合售卖。

思及此,白桦连忙又做了不少,当做今日份小饭桌的甜品来卖,也当做熟客的赠品来送。

做好了这一切,白桦便张罗着其他婶子一起,开张今日份的小饭桌。

因为脆皮烧鹅搭配酸梅酱的味道实在太香,隔着老远就能闻到烧鹅的香气,浓重的油脂香,酸甜的酸梅酱。

路过的食客们自发地排成了一排,白桦今日卖得是脆皮烧鹅饭。

每份脆皮烧鹅饭包括一份脆皮烧鹅、一份酸梅酱、一份黄瓜条和小葱丝以及一碗酸菜疙瘩汤,是一份有菜有肉、有咸有甜、有汤有饭的精美套餐。

除此之外,多加一文钱,还可以额外加一个葡式蛋挞。

葡式蛋挞的售卖,白桦主打一个薄利多销。卖这个价格基本上是在给老食客们做福利,甚至看到经常过来吃饭的食客,白桦还会直接赠送一个蛋挞,连一分钱的价钱都免了。

不出白桦所料,因为物美价廉,白桦的脆皮烧鹅饭很快就见了底。

一开始是脆皮烧鹅不够了,后来是酸梅酱不足了,最后黄瓜条和小葱丝也没了,就连米饭和疙瘩汤也都供不应求。不是白桦故意搞饥饿营销,是真的没想到生意会这么好。

若是往常,白桦肯定会毫不犹豫地补货,就是自己累一点,也要让食客吃得心满意足。

但事实上,因为白桦接下来还要去当铺拜访这件更重要的事,白桦要为娘亲寻找可以药用的冬虫夏草,这是白桦为人子女的责任,不能因为赚钱就耽误。

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