第七十二章 金陵烤鸭（2 / 2）

口粥，又吃了口旁的小菜，细细地品尝着。一直等到小二再也不能静默下去的时候，他才道：“那我就先出个题。”“您请说。”“以四季为题，一道菜要吃的出四时（就是四季），瞧的出四时。另外，既然你说了有位厨子是淮安来的，素来听闻淮安的厨子最讲究刀工，我要在这道菜里瞧出淮安的刀工。”烤鸭：南北朝《食珍录》中有‘炙鸭’字样出现。后虽时代变迁演化出北京南京两种烤鸭。北京烤鸭：全聚德跟便宜坊很有名，当然后者知道的少些，但是后者有六百多年的历史，而全聚德貌似只有一百多年，好像是同治年间的事。南京烤鸭：具体历史考据不到，但是从朱元璋在定都南京后日食烤鸭一只中可以看出，南京的烤鸭历史好像更久远。两者的不同，我在文里写了，一个带汤汁吃，一个片吃。我两者都爱，只是南京烤鸭的汤汁拌饭吃味道不错；而北京烤鸭的甜面酱（当然是六必居的，经典啊~）也很好吃啊。真要分个高下，难啊！记得吃烤鸭，春秋季最好。鸭子肥啊~另外荷叶饼，就是咱们裹北京烤鸭的面皮。据说历史很悠久。宋代《东京梦华录》中有‘荷叶饼’的记载。据清代《调鼎集》记载：‘薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’，这个在袁枚的随园食单也有记载。ps大家猜下道菜会是什么？？？（未完待续）