1027 这道菜一定会大火的（1 / 1）
夏月初时间掐得很准，她着手准备做汤圆的时候，之前的四道热菜刚刚通过试膳太监的试吃，被送入大殿之中。
「网油虾卷。」
「白灼芥兰。」
「吊烧琵琶鸽。」
「葡酒溏心鲍。」
前两道菜是整盘上桌，后面两道菜却是每人一份，摆在了面前。
吊烧琵琶鸽为了方便大家食用，上桌就已经切块，只是还拚在一起，摆出琵琶鸽的完整模样罢了。
葡酒溏心鲍则放在一个带盖子的小砂锅内，没打开盖子之前也看不出什么端倪。
但是葡酒是个什么酒，在座众人除了陈瑜白之外，其他人都未曾听说过。
陈瑜白年纪大了，越发注重养生，虽然还是戒不掉口舌之欲，却也开始注意搭配了。
于是菜上桌之后，他便先夹了一筷子白灼芥兰。
俗话说，姜辣辣耳，葱辣辣舌，蒜辣辣嘴，辣椒辣至尾出气。
蒜蓉就是其中一辣，而且吃过之后还要担心会不会产生难闻的口气。
但是经过慢火浸炸的熟蒜蓉，却是增加镬气的法宝。
小芥蓝全都只有一拃长，嫩得能掐出水儿来。
在加盐加油的宽水中浅浅一灼立刻捞出来，保证烫熟的同时最大程度避免口感变软和味道的损失。
水开倒油后立刻将菜下锅，生油在滚水中炸开，裹在菜的表面，形成一层油膜，最大限度地锁紧了蔬菜本身的鲜美。
紧接着过一道冰水，让在热水中略有绵软的芥蓝再次精神抖擞起来，口感更加脆爽鲜嫩。
配上经过调味的金银蒜，蒜香四溢。
佐料微辣咸鲜，芥蓝本身脆甜回甘，陈瑜白从未在冬天吃到过这样新鲜的绿色蔬菜。
即便是正当季的时候，也没吃过做得这样好吃的芥蓝。
身为老饕的那颗心瞬间被感动，甚至觉得眼眶都微微有点发热。
大家都忙着吃饭，只有站在小皇帝身侧、眼观六路耳听八方的刘启发现了陈瑜白的异常。
刘启见陈瑜白眼圈发红，眼里甚至隐隐闪烁着泪光，心里登时就咯噔一下。
陈瑜白年纪不小了，虽然太医们都说他身体还很硬朗，但是到了这个年纪的人，指不定哪天有个头疼脑热就倒下起不来了。
刘启不敢怠慢，急忙小碎步挪到他身后低声问：「陈大人，您这是怎么了？可是菜不合口味？还是有哪里不舒服？」
陈瑜白闻言连连摇头，表示自己没事儿，但是又不好意思说是因为菜太好吃感动的，隻好低声道：「刚才那几根芥蓝上蒜蓉有点多，猝不及防被辣了一下，不妨事，多谢刘公公关心。」
「没事就好……」
刘启刚准备退回去，就猝不及防地闻到一股奇特的香味。
原来是坐在陈瑜白身侧的人打开了葡酒溏心鲍的盖子。
陈瑜白陶醉地闭上眼睛深吸了一口气，轻声道：「没错，就是这个味儿啊！」
旁边的人闻言，凑过来低声问：「陈大人，这就是夏娘子自个儿酿的那个酒么？」
「你也尝过葡酒？」陈瑜白闻言有些意外。
「嗐，我哪有那个福气，只是听人说起过，今日才知道原来是叫葡酒，不过这味道可真是好闻啊！」
经过小火慢煨，葡酒的酸涩尽去，隻留下果香和酒味。
而这溏心鲍并非御膳房给准备的食材，而是廖老自己私库的珍藏。
而且还是廖老用鲜鲍鱼自己亲自晒干而成的。
若非如此，宫中也不会同意使用。
鲍鱼的好坏，除了个头大小之外，内里是否溏心，其实也是评判标准之一。
这其实是在晒干过程中，鲍鱼肉质发生髮酵反应而生成的。
晒鲍鱼干不难，但想要将鲍鱼晒得富有甘香而且产生溏心，那可就不是简单的事儿了，不但需要合适的季节和气候，还需要晾晒者有丰富的经验。
这次的鲍鱼全都个大肉丰，并且保证溏心。
这话若是卖鲍鱼的人说，夏月初定要给他贴上个骗子的标籤。
但是从做了大半辈子厨师的廖老口中说出来，可信度就大大不同。
干鲍鱼想要好吃，必须要经过长时间的反覆煨煮。
这份溏心鲍看着简简单单，其实绝非是将干鲍鱼丢进葡酒里煮软就可以的。
最开始要先用高汤反覆煨煮，让鲍鱼将汤汁的精华和鲜美都吸收入内，最后才加入葡酒，慢煨收汤。
今日煨煮鲍鱼用的高汤也不一般，熬製汤底时候选用的就都是好料，再用红扫白扫反覆提清，都是可以直接用来做开水白菜的顶级高汤。
这样的顶级好汤，若是放在上膳堂，做成开水白菜，一碗就要卖几十两银子。
今天跟不要钱似的，一盆一盆地往里加，反覆煨煮着鲍鱼。
还有夏月初自己酿的葡酒，一直都还没有对外售卖，平时在上膳堂，但凡是加了葡酒的菜，价钱都是翻着倍地往上涨，今天也直接用掉了一坛子。
即便是要给皇上和吐蕃王吃的，后厨众人也都觉得稍微有点儿太奢侈了。
不过这样不计成本和工夫做出来的鲍鱼，味道却当真是绝妙。
干鲍鱼在高汤中渐渐舒展身躯，恢復成新鲜时的丰腴身材，吸收了高汤中其他食材的味道，才会香味浓郁，肉质甘腴。
如小儿拳头般大小的鲍鱼窝在半盅汤汁中，轻轻一碰便颤巍巍地抖动起来，足见其中的确是溏心的。
凑近咬上一口，外面一层柔韧胶弹，牙齿穿透外层之后，就会触到柔软如胶冻的溏心，彷佛随时会流淌出鲜香浓稠的汁液。
葡酒的味道绝对是给这道菜锦上添花。
果香浓郁的酒汁中含有丰富的糖分，随着小火慢煨渐渐渗入鲍鱼之中，但是却并不会遮盖鲍鱼本身的鲜美，反倒更添风味。
因为煨煮的时间够久，所以连溏心内都含着酒香。
当初在廖府试菜的时候，夏月初煮了一个溏心鲍，跟廖老一人一半地吃了。
当时的第一感觉是，简直像是了个酒心鲍鱼。
连廖老都没想到，最后加入葡酒煨煮后的溏心鲍会如此惊艷，忍不住给了极高的评价。
「葡酒煨煮这个法子，简直像是赋予了溏心鲍第二次生命。月初，你这道菜一定会大火的！」