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775小的愿意娶姐姐过门(补更1)(1 / 1)

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酒蒸驼掌是最后一道上桌的菜。

夏月初用菠菜汁混合鱼茸做成莲蓬形状,将绿色的豌豆镶嵌其中充作莲子,摆在用新鲜的荷花瓣交迭而成的荷花之中,在盘中围成一圈。

而在一圈儿荷花的簇拥之中,扣着散发着酒香的驼掌。

骆驼可以说浑身都是宝,尤其是四隻大似蒲团的软蹄最为名贵。

驼掌是骆驼身上最活跃的组织,肥大厚实,含有丰富的蛋白,故而肉质格外细腻,富有弹性,口感似筋却又比筋更加柔软。

而且驼掌营养极其丰富,相传可强筋健骨,自古就与熊掌、燕窝和猴头齐名。

骆驼的蹄子虽大,但是能够取用的掌心肉却并不算多,四斤多重的一隻驼蹄,最终能取用的掌心肉不过一二两而已,所以从古至今都是格外珍贵的食材。

一般驼掌的做法都是红焖或是扒,一旦做不好,腥臊之味极重,完全无法入口。

但是夏月初这次另闢蹊径,加入汾酒和绍酒一起进行酒蒸。

杏花村的汾酒,选用的是晋中平原的「一把抓高粱」为原料酿製的,其酒液之所以能莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌,除了其清蒸二次清的独特酿造工艺,还有一个很重要的条件,便是当地的水好。

杏花村有取之不竭的优质泉水,才让汾酒如此清香纯正。

而绍酒则是黄酒的代表,其色泽澄黄清亮,晶莹澄澈,馥郁芬香,醇厚甘甜。

之所以在烹饪荤菜的时候,人们都会适当加入料酒,最开始其实只是出于除腥去味的需求。

但是到了后世,经过研究发现,绍酒能够与溶解后的脂肪产生反应,生成香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,还可以增加菜肴的复合口感。

即便是製作大肥的荤菜,成菜也会十分爽口,肥而不腻。

将这两种酒混合在一起,入蒸碗蒸製,一方面化解了驼掌的油腻,而且还可以排异增香。

所以最终出锅之后的驼掌才能够肥而不腻,酒香铺面而来,沁人心脾。

汾酒度数高,但是酒力强劲而无刺激性。

而绍酒却是度数不高但后劲儿强劲。

混合这两种酒蒸出来的驼掌,吃起来咸香微辣,满口酒香,除了汾酒的清香,还有绍酒的微甜。

一盘驼掌,不多时就被几个人分食入腹。

好在无论是吐蕃人还是董元久、魏国涛和张裕森都是「酒经沙场」之人,所以只是有些微醺,并没有出现醉酒的情况。

同样这道菜若是让夏月初这种一杯倒来吃,怕是吃个两三片就会醉得呼呼大睡了。

而此时,王桦终于带着大夫回来了。

大夫小心翼翼地洗去杨艾琪伤口上的药膏,不由得皱紧了眉头。

夏月初看到杨艾琪手上大大小小的水泡和下巴处的伤口,不忍直视地转身将头埋进了薛壮的胸前。

大夫用火烧灼银针,将大个儿的水泡逐一戳破,挤出里面的液体,然后再重新上药。

等到大夫将所有的伤处都处理好之后,夏月初借着送医生出门的功夫低声问:「大夫,她的手和下巴,能不能痊癒?会不会留下疤痕啊?」

一来女孩子的脸若是留下疤痕,即便只是在下巴处,也很有可能会影响她今后的婚事。

二来杨艾琪在厨艺上,其实是个很有天赋的人,不然一共二十名御厨,夏月初也不会单单隻提拔了她跟在身边,还时不时地指点一二。

也许很多人都觉得,手指即便留下疤痕,也未必会对做菜有太大影响。

但其实,手指上的触觉对于一个厨师来说,尤其是一个高水平的厨师来说,还是至关重要的。

前世的时候,夏月初的师父就十分爱护双手,每次洗手必用温水,还时不时地熬煮中草药,用煮出来的水泡手。

而且他脸上从来都不用护肤品,但是护手霜却从不离身,每天只要空闲下来,就会稍微挤出来一点儿护手霜,反覆地揉搓双手和十根指头。

他那一双手,可以说护理得比很多十指不沾阳春水的闺中少妇还要精心娇嫩。

夏月初虽然没到他那么严重的程度,但是在他的影响之下,也很是在意双手的保养。

所以此时见杨艾琪十根手指上都是水泡,简直心疼到不行。

若是真会留下疤痕,岂不是等于一下子断送了她的容貌和她的事业。

大夫闻言皱眉,犹豫片刻道:「这个暂时还说不好,每个人的体质都不一样,要看个人恢復的情况。

但是因为你们处理得及时,烫伤之后立刻就将伤口浸入冷水中降温,然后还涂了药膏暂时缓解伤情,所以虽然现在伤处看起来有些骇人,但其实并不算严重。

若是想要伤口癒合得好,最近必须要严格忌口,不可以吃任何发物或是颜色重的食物,而且必须小心注意伤口,不要胡乱碰触,等到后期开始癒合后还会发痒,更不能用手抓挠。

还有,若是能寻到更好的烫伤药膏,也可以起到更好的效果。

但是这种顶级的药膏,像我这种民间的寻常大夫手中肯定是没有的,想找的话,也只能往达官贵人或是皇宫中一寻了。」

夏月初一听说还有恢復正常的可能,顿时鬆了口气,连声道谢:「多谢大夫的金玉良言,一定谨遵医嘱,不敢懈怠。阿桦,好生送大夫回去。」

虽然对一般人来说,大内的伤药肯定是很难弄到的,但若是让薛壮写信给陈大人,讨要一盒伤药应该还是不成问题的。

想到这儿,夏月初的心情登时好转许多,转身回到后厨,刚想把这个好消息告诉杨艾琪,一进门就见观江楼的伙计跪在地上,哭得一把鼻涕一把泪。

「东家明鉴,小的真不是故意的,当时小的只是想过去端那坛子,谁知走到夏娘子身后的时候,她刚巧打开蒸笼的盖子,小的就被里面溢出来的那股香味儿给绊住了脚,一时间都忘了自个儿要干什么了……

都是小的不对,害得这位姐姐毁了容貌,若是脸上的伤疤当真医不好了,小的愿意负责到底,娶姐姐过门,一辈子好生照顾姐姐……」

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