第12章（1 / 1）
012 牛刀小试
北方冬天又长又冷，各家都是灶台和屋里的炕道连着，每日烧水做饭就顺便取暖烧炕，为的也是省些柴火。
偏生崔家与旁人家不同，另弄出一排房子，单独做灶间使用。
进屋正对面，四口大灶连成一排，两侧是刷过漆的操作台，架子上锅碗瓢盆摆得整齐，各种调料也比寻常人家齐全。
夏月初看得忍不住暗暗点头，真不愧是村里最有钱的人家，单看这厨房就是讲究人儿。
善大嫂子指着一侧的台子道︰“能用的菜都在这儿了，墙角水缸里有干净水，筐里有柴，你且做两个最拿手的来看看！”
她说罢也不离开，双手抱臂往旁边一站，面无表情地盯着夏月初，等着看这个面黄肌瘦的村姑，究竟能做出什么样儿的东西来。
夏月初去查看台子上的材料，有鸡肉、猪肉、牛肉和鱼，其余也就是白菜、土豆、萝卜、蒜苗，南瓜，玉米、豆腐等物，再就是茄干、酸菜和一些干货。
看来即便是有钱人家，对于季节造成的物资的匮乏也是毫无办法的。
不过最靠边的锅里居然吊着高汤，这倒是让夏月初颇为惊喜。
夏月初稍一思索便在心里有了数，找了条围裙繫上，挽起衣袖，仔细地洗了手。
善大嫂子见她人虽然瘦弱，但却是个干净人，面色稍霁。
夏月初先取了干蘑菇、黄花菜和粉丝泡在水中，然后去台子上挑了棵个头较小的白菜递给孙氏道︰“妮儿娘，你先架火烧上水，再帮我把白菜的老叶子掰下去，取里面的十几片洗干净。”
她自己挑了块肥瘦合适的梅花肉，先用刀细细切成肉臊，再双刀齐下，飞快地剁成肉糜。
菜刀贴着案板一抄，将肉糜一丝不剩地全部挪入碗中。
善大嫂子见她这手刀工倒的确像是练过的，不免又多了几分关注。
夏月初取葱姜剁碎放入肉糜之中，稍稍加盐，再打个鸡蛋进去，用筷子朝一个方向搅打上劲儿，放在一旁备用。
她这边做好肉馅儿，锅内的水已经烧开，孙氏端着洗干净的白菜叶过来给她。
白菜叶丢进锅里焯水，待白菜软下来便赶紧捞出来过凉水。
夏月初手脚麻利地把肉馅包入白菜叶中，捲成一个个嫩绿色略有些透明的菜包，整齐地摆入笼屉中，搁在锅里蒸上。
粉丝加水泡软，搁在一旁留着备用。
善大嫂子一直盯着夏月初的举动，虽然看她手脚麻利，一看就是有经验的模样，但第一道菜看下来不过就是白菜加肉馅，着实没什么了不起的，也不知道味道如何，所以还是抱着观望的态度。
夏月初从盆里捞出一块豆腐，用水再冲洗一遍，放在案板上。
“善大嫂子，厨房可有磨刀石？”
“刀是昨个儿刚磨过的，再磨就要捲刃了！”善大嫂子面色不悦地说。
“劳烦您了，我就稍微打两下。”夏月初依旧脾气极好地说。
俗话说伸手不打笑脸人，善大嫂子心里虽然不乐意，但还是找了块细磨刀石给她。
夏月初果然只在菜刀两侧稍稍打磨几下，根本就没踫刀刃儿。
善大嫂子眉头紧锁，走近几步，想看看她葫芦里卖得到底是什么药。
夏月初将菜刀清洗干净，切掉豆腐上的几面老皮，又反復在刀身和豆腐上淋水。
最后才深吸一口气，提起菜刀，贴着豆腐的边缘飞快地切下去。
白嫩嫩颤巍巍的豆腐简直吹弹得破，但在她手下却是乖巧听话，被整整齐齐地切成薄如蝉翼的片状，看在善大嫂子眼里简直有如神迹。
善大嫂子看得目瞪口呆，还不等她回过神来，夏月初那边一块豆腐已经切完，一层迭一层伏在案板上铺开。
她居然再次提起菜刀，顺着豆腐片儿的边缘再次飞快地切起来。
“哎，你干嘛！”善大嫂子下意识地想上去拦着，“好不容易切成片，再切就都碎了！”
夏月初专心下刀，并没有回话，直到一块豆腐全都切完，这才端来大半碗清水，将刚才切好的豆腐慢慢沿边滑入。
善大嫂子在豆腐入水的瞬间双目圆睁，简直不敢相信自己的眼睛。
“这……这……”
原本看起来堆在一起有如食糜的豆腐，入水后居然四下散开，细如牛毛，丝丝分明。
夏月初轻轻晃动瓷碗，黏在一起的豆腐丝在水中散开，舒缓地飘散，如花蕊绽放，美不胜收。
善大嫂子还对着豆腐丝发呆的时候，夏月初这边已经又切好了肉丝，蘑菇丝和菜丝。
本来文思豆腐应该放火腿和冬笋，但是此时没有，夏月初就只能就着手里的材料，有什么就放什么了。
豆腐这边下锅之后，白菜肉卷到了起锅的时间。
肉馅儿已经被蒸熟了，白菜被蒸出来的肉汁浸透，半透明地格外好看。
夏月初把白菜肉捲在一个大白瓷盘子里环形排开，抓一把泡好的细粉丝放在中间。
将剁碎的蒜蓉过油后，加入两勺高汤煮开，加入水淀粉薄薄地勾芡，做成稍稍有些粘稠的汤汁，用勺子慢慢浇在粉丝和白菜上。
最后切一点香葱和红辣椒，洒在上面做点缀。
绿肥红瘦，整道菜顿时就鲜活起来。
善大嫂子此时早就忘了自己开始对夏月初的质疑，对这道菜不住口地称赞。
“妹子，你这菜做得可真好看！”
夏月初笑着打趣道︰“您等我都做好了再夸我，万一不经夸可怎么办。”
“哎呦，要我说，你只要把这碗豆腐端上去，就妥妥的没问题了！”善大嫂子完全被她切豆腐丝的手法征服了。
夏月初把两口锅都刷干净，分别加入高汤烧开。
将肉丝、蘑菇丝和菜丝放入一口锅里，煮沸后加盐提味后盛入汤碗中。
最后才将豆腐丝放入另一口锅里，不错眼地盯着锅内，待到豆腐丝在汤中浮起，立刻用漏勺捞出来，小心翼翼地滑入汤碗最上层。
豆腐丝在汤中不疾不徐地散开，隐约透出下面配菜的颜色，或浓或淡，像一幅赏心悦目的山水画。
善大嫂子这回是彻底服气了，取出两个托盘，将两盘菜分别装上，对夏月初道︰“你就跟我一起过去吧，依着我看，你比昨个儿做喜宴的大师傅还要厉害几分，保准就是你的没跑了！”