国宴大厨在八零 第180节（2 / 2）

“就你？”向安平不屑地勾起了唇角冷哼道，“还想让汇丰楼继续输下去？”

大师兄不敢说话了。

比试怎么样了？

许清和看着对面几个人围在一起也不知道在说些什么，想到等会儿比试的菜品是红烧ru鸽后，许清和忐忑不安地看着棠溪，“我们能做得出来吗？”

正宗的红烧ru鸽不是加上酱油炒一炒那么简单的。

“能啊，为什么不能？”棠溪没有去看许清和，而是盯着棠为民买回来的鸽子。

做红烧ru鸽的鸽子最好是白色羽毛的石浪鸽子，其他毛色都不可以做红烧ru鸽，会影响成品的色泽。

不仅如此，还要选用喂食五谷杂粮的鸽子，若是用饲料喂养长大的，会有很重的鱼腥味。

为什么会有鱼腥味？那是因为鸽子的饲料中添加了不少鱼粉。

选做红烧ru鸽还有两个特征，一个是不能超过七两重，七两以下的鸽子肉很容易入味，而超过了七两的鸽子肉厚，脂肪少，非常难入味。

再有就是必定是要二十天左右的鸽子，这才是ru鸽；超过为了二十八天的鸽子那都是可以自行觅食，是成年鸽子了，骨肉都会发生变化，不再适合做红烧ru鸽，倒是适合炖汤。

眼下的这只鸽子倒是附和要求的，棠溪抓起了鸽子，而鸽子似乎也感受到威胁了，翅膀扑腾着想要逃离，然而她的羽毛被剪过，是飞不起来的。

“你会杀鸽子吗？”棠溪原本是想自己动手的，眼角的余光瞥见了许清和眸中有一丝丝的不忍，便将鸽子递到他面前，“你来。”

“我？”许清和连连摇头拒绝了，“不行的，我不会。”长这么他还没杀过鸡呢。

不过这也是有原因的，他从小跟着母亲出来，不像是在农村有地可以养鸡。

在大城市里逢年过节也就可以买一点儿猪肉沾一沾荤，不然根本就没有机会能吃得上肉。

“那你看着。”棠溪只是问一句，也不是真的要让许清和动手，“做我们这一行的最忌讳的就是心慈手软。”

往后要是要做兔子肉，许清和看到兔子那么可爱，舍不得下手那该怎么办？又或者要做蛇羹的时候，不敢下手那又要怎么办？

每一次都让旁人来帮忙？

棠溪并不赞同这种做法，“食材终究是食材，不是家养的宠物。”

“我知道了。”许清和低垂下眼眸，好久才闷声回答。

棠溪也不管，三两下就将鸽子给弄断气了，然后慢慢地放入到热水当中，等一会儿就捞起来趁热拔毛。

同样是在厨房内的齐天乐看着棠溪的举动，再看着雪白的鸽子，有些看不下去了，“这么可爱的鸽子，棠溪是怎么下得了手的？”

卫景曜睨了一眼过去，淡淡道：“既然这样，今晚让棠溪不用准备红烧ru鸽了。”

“？？？”齐天乐诧异地侧头，“为什么？”

“鸽子这么可爱，你吃得下去？”卫景曜反问他。

齐天乐噎住了，缓了良久后才嗫嗫道，“鸽子生前是可爱啊，但我看到的是红烧ru鸽，那不一样。”

“本质上还是一样的。”卫景曜反驳。

另一边，棠溪将鸽子拔完羽毛后仔细地检查上面是否还残留着小羽毛，确定都干净了，这才拿起刀。

鸽子的肺和气管都要摘除干净，还要检查嘴巴和喉部上是否还留着食物。

红烧ru鸽有腌制生炸法和卤浸入味熟炸法两种，棠溪选择的是卤浸入味熟炸法。

这一做法便是通过卤水卤熟鸽子，上皮风干，油炸制熟，是南城这一带做法。

而腌制生炸法则是山城那一带的做法，棠溪知道，可考虑到现在是在南城，本地人较多。